延吉人得了全国特金奖!他究竟怎么把这件事做到了极致!

时间:2019-09-05 来源:www.fm3m.com

  2019 吃货的治愈系

  前不久在哈尔滨举行的“鲍之源”工匠杯

  第二届中国青年名厨精英赛中

  家雀锅包肉创始人周长双

  荣获“鲍之源”工匠杯第二届中国青年名厨精英赛

  特金奖

  家雀锅包肉获得中国首届锅包肉专项赛

  特金奖

  家雀锅包肉创始人周长双,师从哈尔滨名厨栾瑞滨,专注东北菜20年。2007至2016年任延吉市北大饭店厨师长。潜心研究,总结十道工序,创立“家雀锅包肉”品牌。

  - 十 道 工 序 -

  传承正宗锅包肉

  选,切,冲,挂,炸,闯,爆,熬,炒,盛

  1

  选

  选用生长周期8至10个月的猪里脊肉中段,肉质细嫩;选用北大荒有机手工土豆淀粉,嫩滑细腻有弹性;选用北大荒九三非转基因大豆油,无添加,更营养。

  2

  切

  顶刀切0.5CM厚片,4×3.5CM改刀成方块

  先切后拍,保证最佳口感。

  3

  冲

  先大水,后小水,前后冲水2小时,去腥留鲜。

  4

  挂

  先泡后抓再点油,挂糊均匀,才能保证外酥里嫩。

  5

  炸

  五成油温165C°,炸至定型。

  6

  闯

  七成油温升至230C°再炸一次,才能保证外酥里嫩。

  7

  爆

  先放豆油烧热,放入葱丝、姜丝、蒜片,大火爆出香味。

  8

  熬

  1种盐、2种糖、3种醋,熬出正宗老味道。

  9

  炒

  先大火,后中火,最后再大火,火候掌握是关键。

  10

  盛

  出勺装盘一气呵成,色泽口感无懈可击!

  家雀锅包肉迎来2周年店庆!

  遇上延边州66年州庆!

  家雀周年庆遇上9.3州庆

  9.1-9.3

  消费点单锅包肉

  就送9.9元锅包肉券

  吃货不能错过的正宗锅包肉!

  就在家雀锅包肉

  (十道工序——传承正宗锅包肉)

  家雀锅包肉什么风评?

  网上好评爆炸!

  每天的客流量也是

  爆满!爆满!爆满!

  家雀锅包肉

  俨然成为俄罗斯游客的延吉打卡地

  精雕细琢成就的味道

  别的地方你可吃不到!

  菜已上桌,开始吃起来吧

  锅 包 肉

  端上来的那一刹那,充满醋香的味道就钻进鼻子,小编瞬间就控制不住口水了,完全兜不住啊!

  标准的锅包肉就应该有三个层次,最外层炸的酥脆,中间层是软软的胶状,最里层才是肉!

  如果你想吃锅包肉,就一定要来家雀锅包肉,如果你来家雀锅包肉,还可以尝到其他正宗东北菜!

  来~让我们动起来,看看家雀锅包肉的环境…嗝

  前不久在哈尔滨举行的“鲍之源”工匠杯

  第二届中国青年名厨精英赛中

  家雀锅包肉创始人周长双

  荣获“鲍之源”工匠杯第二届中国青年名厨精英赛

  特金奖

  家雀锅包肉获得中国首届锅包肉专项赛

  特金奖

  家雀锅包肉创始人周长双,师从哈尔滨名厨栾瑞滨,专注东北菜20年。2007至2016年任延吉市北大饭店厨师长。潜心研究,总结十道工序,创立“家雀锅包肉”品牌。

  - 十 道 工 序 -

  传承正宗锅包肉

  选,切,冲,挂,炸,闯,爆,熬,炒,盛

  1

  选

  选用生长周期8至10个月的猪里脊肉中段,肉质细嫩;选用北大荒有机手工土豆淀粉,嫩滑细腻有弹性;选用北大荒九三非转基因大豆油,无添加,更营养。

  2

  切

  顶刀切0.5CM厚片,4×3.5CM改刀成方块

  先切后拍,保证最佳口感。

  3

  冲

  先大水,后小水,前后冲水2小时,去腥留鲜。

  4

  挂

  先泡后抓再点油,挂糊均匀,才能保证外酥里嫩。

  5

  炸

  五成油温165C°,炸至定型。

  6

  闯

  七成油温升至230C°再炸一次,才能保证外酥里嫩。

  7

  爆

  先放豆油烧热,放入葱丝、姜丝、蒜片,大火爆出香味。

  8

  熬

  1种盐、2种糖、3种醋,熬出正宗老味道。

  9

  炒

  先大火,后中火,最后再大火,火候掌握是关键。

  10

  盛

  出勺装盘一气呵成,色泽口感无懈可击!

  家雀锅包肉迎来2周年店庆!

  遇上延边州66年州庆!

  家雀周年庆遇上9.3州庆

  9.1-9.3

  消费点单锅包肉

  就送9.9元锅包肉券

  吃货不能错过的正宗锅包肉!

  就在家雀锅包肉

  (十道工序——传承正宗锅包肉)

  家雀锅包肉什么风评?

  网上好评爆炸!

  每天的客流量也是

  爆满!爆满!爆满!

  家雀锅包肉

  俨然成为俄罗斯游客的延吉打卡地

  精雕细琢成就的味道

  别的地方你可吃不到!

  菜已上桌,开始吃起来吧

  锅 包 肉

  端上来的那一刹那,充满醋香的味道就钻进鼻子,小编瞬间就控制不住口水了,完全兜不住啊!

  标准的锅包肉就应该有三个层次,最外层炸的酥脆,中间层是软软的胶状,最里层才是肉!

  如果你想吃锅包肉,就一定要来家雀锅包肉,如果你来家雀锅包肉,还可以尝到其他正宗东北菜!

  来~让我们动起来,看看家雀锅包肉的环境…嗝